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1、哪些葡萄酒會(huì)用橡木桶熟化？
大部分好的紅葡萄酒，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會(huì)選擇不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）和白富美（Fume Blanc）等。
2、釀酒師選擇橡木桶時(shí)考慮些什么？
釀酒師在挑選橡木桶時(shí)，一般考慮以下幾點(diǎn)：
森林——不同國家、不同地方的森林出產(chǎn)的橡木桶能賦予葡萄酒不同的特性；
木材年齡——只有用事先儲(chǔ)存的木料制作的橡木桶才受歡迎；
桶齡——新桶對葡萄酒風(fēng)味的影響比舊桶更明顯；
烘烤程度——烘烤程度越高，給葡萄酒帶來的烘烤氣息也就越明顯；
葡萄品種——有些葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）比其他品種需要更長的熟化期；
葡萄酒風(fēng)格——適宜早飲的葡萄酒和適宜窖藏的葡萄酒需要不同的橡木桶。
4、橡木桶能為葡萄酒帶來什么？
首先，橡木桶能夠讓葡萄酒中的成分融合，這對于口感復(fù)雜、適宜陳年的赤霞珠和黑皮諾（Pinot Noir）等葡萄酒來說尤為重要；其次，橡木桶能夠?yàn)槠咸丫圃鎏硐悴?、丁香、葉子、堅(jiān)果、烘烤和焦糖的香氣；橡木桶也是進(jìn)行二次發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的場所。
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